Enhver, der har løftet låget af en bambusdamper og fundet en række dumplings svejset til bunden, ved, hvor meget et tyndt ark papir kan betyde noget. Steamer-papir er en af ​​de rolige, billige ting, der afgør, om et parti bao, siu mai eller klæbrige riskager kommer ud hele eller i stykker. Denne guide ser på, hvad steamer-papir er, hvad det er lavet af, hvordan det opfører sig over levende damp, og hvordan du vælger det rigtige ark, uanset om du damper aftensmad derhjemme eller kører hundredvis af kurve om dagen.

Hvad Steamer Paper er

Steamer papir, også kaldet dampende papir eller en steamer liner, er et ark fødevaregodkendt papir placeret mellem mad og damperen overflade. Den sidder på den perforerede bund af en bambuskurv, på tværs af stativet på en metallagsdamper eller på bakken til en elektrisk damper, og den udfører tre opgaver på én gang.

• Frigivelse: det forhindrer dumplings, boller og riskager i at svejse sig selv til kurven.
• Dampstrøm: Perforeringer eller udstansede huller lader dampen stige jævnt rundt om maden.
• Hygiejne: det holder kurven renere og reducerer smagsoverførsel mellem batch.

Det meste af det dampskibspapir, der sælges i dag, kommer som forskårne runde skiver, ofte med et mønster af små huller, der allerede er udstanset gennem arket. Firkantede plader og ruller er også almindelige, fordi de kan trimmes, så de passer til enhver kurvdiameter. Hvis det papir, du har, er solidt, skal du udstanse en håndfuld åbninger, før du bruger det. En liner uden huller fanger fugt nedenunder, og bunden af ​​maden ender med at blive blød i stedet for mør.

Hvad Steamer Paper er Made Of

Et ark med dampskibspapir er enkel i konstruktionen og kræsen i detaljerne. Basen er fødevaregodkendt papir fremstillet af ny træmasse, og arbejdsfladen bærer en tynd, hærdet belægning af fødevaregodkendt silikone. Denne belægning giver papiret dets non-stick slip, dets fedtbestandighed og dets varmetolerance, som normalt løber til omkring 220°C (428°F) i korte perioder. Der er ingen voks i steamer-papir, og det betyder noget: voks smelter ved dampende temperaturer, mens silikone ikke gør.

Der er to versioner af basispapiret. Bleget eller hvidt papir giver et rent, lyst udseende, der passer til restauranter, der pletterer blege dumplings. Ubleget papir holder en naturlig solbrun tone, fordi papirmassen ikke er klorbleget, og mange kokke foretrækker det til velsmagende dim sum og til køkkener, der ønsker mindre forarbejdning i deres engangsartikler.

Ubleget fedtbestandigt silikonebelagt damppapir til madlavning Naturligt brunt ubleget papir med dobbeltsidet silikonebelægning passer til velsmagende dim sum, modstår fedt og fugt og kan skylles til begrænset genbrug. Se produkt →

Belægning kan påføres på den ene side eller begge. Dobbeltsidet silikone gør et ark lettere at håndtere, når det er lagt i vådt, og det gør det også muligt at skylle papiret og genbruge et par gange.

De vigtigste typer af dampskibspapir

Gå gennem et restaurantforsyningskatalog, og du vil se fire formater igen og igen. De adskiller sig hovedsageligt i belægning, form og de jobs, de udfører bedst.

Perforerede runder er arbejdshesten. En 20 cm eller 23 cm skive med et standard hulmønster falder direkte ned i en bambuskurv, behøver ingen saks og kommer ud med dumplings i ét stykke. Restauranter, der damper hele dagen, køber dem normalt i pakker med hundredvis, fordi de sekunder, der spares på at skære, tæller hurtigt.

Perforerede runde luftfrituregryder og steamer-papirforinger Forudskårne perforerede skiver passer til bambuskurve og luftfrituregryder, der lader damp passere for ensartet madlavning, samtidig med at fugt og klæbning reduceres. Se produkt →

Hvis du damper i flere kurvestørrelser, giver plader og ruller dig mere fleksibilitet. Skær foringen lidt mindre end kurvegulvet, så papiret ikke krøller op mod kanten og kanaliserer kondensvand tilbage på maden.

Sådan bruger du Steamer-papir trin for trin

1. Mål indersiden af kurven, ikke den ydre kant, så skiven sidder fladt.
2. Udstik seks til tolv små huller, hvis arket er solidt.
3. Læg papiret på bunden og tryk det forsigtigt ned.
4. Efterlad en lille margen ved kanten, så damp stadig kan passere rundt om siderne.
5. Arranger maden med lidt mellemrum mellem stykkerne.
6. Løft papiret med maden, når batchen er færdig, og kassér det derefter eller skyl og tør det, hvis det er påtænkt genbrug.

En praktisk advarsel: Lad aldrig vådt papir sidde mod et varmeelement eller en tør grydebund. Papiret er varmebestandigt, men det har stadig brug for det fugtige miljø i en damper for at opføre sig efter hensigten.

Steamer papir vs. andre foringsmuligheder

Papir er praktisk, men det er ikke den eneste måde at holde mad væk fra kurven. Traditionelle køkkener bruger stadig flere alternativer.

• Kålblade: naturlige og aromatiske, men de frigiver fugt og kan farve blege dumplings.
• Majsskaller og bananblade: robuste og attraktive, men alligevel omfangsrige og ikke altid rene nok til kontakt med fødevarer.
• Osteklud: slipper godt igennem, men maden klæber stadig til det, og oprydningen går langsommere.
• Silikonemåtter: genanvendelige i årevis, men tykkere, dyrere og vaskes efter hver service.

Steamer papir vinder på konsistens. Et rent, fødevaregodkendt lagen giver det samme resultat på den første kurv om morgenen og den sidste om natten, hvorfor det er standard i de fleste kommercielle dim sum køkkener.

Valg af Steamer-papir til et køkken eller fødevarevirksomhed

Når du køber steamer-papir ved kartonen i stedet for pakken, fortjener nogle få detaljer opmærksomhed, før du afgiver en ordre.

• Diameter og form: runder fra 15 cm til 30 cm dækker de fleste kurve, mens firkanter og ruller passer til blandet udstyr.
• Vægt og belægning: tungere papir holder sin form under våd mad, og dobbeltsidet silikone frigiver mere rent.
• Perforeringsmønster: En ensartet hulstørrelse holder dampstrømmen lige fra det ene ark til det næste.
• Overholdelse og branding: FDA og EU-standarder for fødevarekontakt, FSC-fiber sourcing og Kosher-certificering er standardspørgsmål på købsstadiet, og trykte ark lader et mærke optræde på selve foringen.

Hvide non-stick Steam Dim Sum papirark Lyse non-stick liners hjælper dampede dumplings, boller og riskager med at slippe rent, mens de holder snacks møre under tilberedning af dim sum i kartonstørrelse. Se produkt →

Hvide nonstick-lagner i dim sum-stilen er det sædvanlige valg til dampede dumplings, boller og riskager, der skal løftes rent væk, mens ublegede kvaliteter har en tendens til at blive valgt til tungere retter.

Opbevaring og almindelige fejl

Steamer-papir er ikke skrøbeligt, men det kan ikke lide varme, fugt og sollys. Opbevar pakker forseglet i et tørt skab, væk fra ovne og dampledninger, og brug det ældste lager først. De fejl, vi oftest ser, er nemme at undgå.

• Brug papir større end kurven, så kanterne krøller og samler vand.
• Dampning på en fast plade uden huller, hvilket efterlader bunden af ​​maden våd.
• Genbrug af et fedtet, revet ark, fordi det stadig ser hvidt ud.
• At vælge papir, der ikke er mærket til fødevarekontakt, selv når det ligner.

Intet af dette er kompliceret, og det er snarere meningen. En god liner koster meget lidt, kræver ingen færdigheder at bruge og beskytter stille og roligt den del af fadet, folk lægger mærke til først. Hvis du kunne tænke dig at gå dybere ind i køkkensiden af tingene, har vi skrevet et nærmere kig på hvordan den rigtige liner former resultaterne på pladen , og det kan du også besøg vores hjemmeside for at se fabrikken, hvor vores runder, plader og ruller bliver lavet. Uanset om du damper ti dumplings på en søndag eller ti tusind på en uge, fungerer de rigtige lagner simpelthen.