Enhver kok, der nogensinde har vristet en klæbrig bolle fra et dampskibsstativ, kender frygtens lille øjeblik. Du løfter låget, duften er helt rigtig, og halvdelen af ​​dejen forbliver klistret til metallet. Damppapir er det stille svar: Et tyndt ark fødevaregodkendt papir, der sidder mellem maden og den dampende overflade, så dumplings, boller, sticky rice og dim sum løftes væk i ét stykke i stedet for at rives fra hinanden.

Det ligner et simpelt produkt, og det er det på mange måder. Men materialet, belægningen, perforeringen og den måde, arket er placeret på, ændrer alt sammen, hvor godt det fungerer. Vi har brugt år på at lave fødevaregodkendt papir til køkkener og fødevarevirksomheder, og denne guide samler det, vi har lært: hvad damppapir faktisk er, hvordan det opfører sig under fugtig varme, hvilken type der passer til hvilken mad, og de små vaner, der holder det i stand.

Hvad er Steam Paper, helt præcist?

Damppapir, også kaldet steamer-papir, dampende papir eller dim sum-papir, er et fødevaregodkendt papir bygget til fugtig varme frem for tør ovnvarme. Basispladen er normalt lavet af ny træmasse, derefter belagt på den ene eller begge sider med et fødevaresikkert silikonelag eller behandlet for at modstå fedt og vand. Den behandling skaber frigivelsesegenskaben: stivelse og fugt kan ikke binde sig til overfladen, så dejen glider af i stedet for at gribe fat.

To ting adskiller det fra det papir, du allerede har i en skuffe. For det første overlever det et fugtigt miljø. En dampkurv er våd, varm og producerer konstant kondens, og almindeligt papir ville hurtigt blive blødt og falde fra hinanden i maden. Damppapir er lavet til at holde sin struktur gennem en fuld dampcyklus. For det andet er de fleste versioner perforerede eller designet til at blive perforerede derhjemme. Små, jævnt fordelte huller lader damp stige gennem lagen i stedet for at samle sig nedenunder, hvilket forhindrer undersiden af ​​maden i at blive blød.

Du vil se den i tre praktiske formater: runde plader skåret til, så de passer til en bambuskurv, firkantede og rektangulære plader i størrelse til metal- eller elektriske dampere og ruller, som du skærer i dine egne mål. Det samme materiale optræder også som luftfriturebeklædning, hvor varm luft erstatter damp, men kravene til frigivelse og fedtmodstand er stort set de samme.

Hvorfor Steam Paper tjener sin plads i køkkenet

Enhver, der har arbejdet med en dim sum service, ved, hvilken forskel en ordentlig liner gør. Her er hvad det rent faktisk leverer:

• Ren udløser. Boller beholder deres læg, dumplings bevarer deres skind, og intet sidder fast på stativet.
• Pålidelig form. Maden damper i en flad, stabil position, så den tilberedes jævnt og ser rigtig ud, når den når bordet.
• Hurtigere oprydning. Du løfter et ark ud i stedet for at skrubbe et perforeret stativ og lægge det i blød natten over.
• Konsekvente portioner. Foring af en kurv med individuelle plader giver dig et naturligt gitter til portionering, hvilket betyder noget i et travlt køkken.
• Mindre fedt og mindre klæbning. Til kød, fisk og grøntsager forhindrer et fedtbestandigt lag olie i at dryppe igennem og plette lagene nedenfor.
• Bedre hygiejne i service. Engangsforinger reducerer risikoen for krydskontakt mellem partier, en af ​​grundene til, at fødevarevirksomheder flyttede fra stofforinger.

Er Steam-papir sikkert at lave mad med?

Ja, med én betingelse: papiret skal være lavet til fødevarekontakt. Damppapir er sikkert, når det er fremstillet af fødevaregodkendt papirmasse, belagt med et fødevaresikkert materiale og testet efter de standarder, der gælder på det marked, hvor det sælges. Problemerne kommer fra kategoriens kanter, ikke selve kategorien: ubestrøget kraftpapir, der sælges som et tilbudsforing, ark med en ujævn belægning eller papir, der lugter svagt af opløsningsmiddel, når pakken åbnes.

Et par ting er værd at tjekke før du køber:

• Fødevarekontakt certificering. Se efter FDA, EU eller tilsvarende overholdelse fra et anerkendt testorgan, ikke kun en markedsføringspåstand på emballagen.
• Belægningskvalitet. En fødevaregodkendt silikonebelægning skal være jævn, lugtfri og fuldstændig hærdet. Gnid et hjørne mellem fingrene; et dårligt lavet ark føles klistret eller afgiver støv.
• Varme og fugt ydeevne. Spørg hvilken temperatur og damptid papiret er vurderet til, og test det derefter med din egen proces i stedet for at antage.
• Ubleget eller bleget. Begge er sikre, når de er fødevaregodkendte. Ubleget papir springer simpelthen over klorblegningstrinnet, som mange købere foretrækker.
• Ikke voks. Vokspapir er ikke et dampskib. Voksen bliver blød i fugtig varme og kan ende i din mad.

Damppapir vs bagepapir vs vokspapir

Hjemmekokke spørger ofte, om de bare kan bruge det, der allerede er i skabet. Nogle gange ja, med forbehold. Bagepapir, eller pergament, er også silikonebelagt og kan fungere som en steamer liner i en knivspids. Det er den mest almindelige erstatning, og mange mennesker skærer en runde fra en pergamentplade og prikker huller i den med et spyd. Fangsten er permeabilitet: Pergament er normalt tættere, så uden huller samler der sig kondens mellem lagen og maden, og bunden bliver fugtig. Klip hullerne, og det fungerer rimeligt godt.

Vokspapir er en anden situation og bør holde sig ude af damperen. Dens belægning blødgøres i fugtig varme, papiret mister hurtigt styrke, og rester kan overføres til mad. Fedtpapir er en fin liner til tørre eller olierede job, men det har ikke noget silikonefrigørende lag, så det er ikke en non-stick overflade til våd dampning.

Den korte version: specialfremstillet damppapir er den eneste mulighed, der er designet til opgaven, pergament er en acceptabel nøderstatning, hvis du perforerer det, og voks eller almindeligt fedtsugende papir er det ikke.

Typer af damppapir og hvordan man vælger

De fleste damp papir solgt over hele verden falder i tre grupper. Valget kommer som regel ned på, hvad du damper, og hvor meget forberedelsestid du vil bruge.

Hvis du er usikker på, hvor du skal starte, er hvide nonstick-ark det sikreste valg til sart dej, ublegede plader passer til krydrede og mere fedtede genstande, og forperforerede runder sparer mest tid, når volumen er høj.

Hvidt non-stick dampende papir til Dim Sum og Baozi Hvidt non-stick dampkogerpapir velegnet til sart dim sum-dej, tilgængelig i runde 8-10 tommer størrelser, 35-50 GSM og 100-arks pakker. Se produkt →

Ubleget fedtbestandigt damppapir til velsmagende fødevarer Ubleget fedtbestandigt dampkogerpapir til salte dumplings, boller og kager; 35-50 GSM, rund 8-10 tommer, 100 ark pr. pakke. Se produkt →

Sådan bruges Steam-papir korrekt

1. Mål før du skærer. Spor kurvens kant eller brug en forskåret rund; en liner, der overlapper fælgen, vil ikke sidde fladt.
2. Perforer, hvis pladen er fast. Prik små huller omkring to centimeter fra hinanden. Selv mellemrum betyder langt mere end pænhed.
3. Læg arket fladt. Folder og rynker skaber lommer, hvor kondens samler sig og mad sætter sig fast.
4. Hold den over vandlinjen. Papir, der ligger i vand, trænger igennem og mister styrke, så efterlad et passende mellemrum mellem vand og stativ.
5. Efterlad et lille hul ved kanten, fordi damp skal et sted hen i stedet for at blive fanget under maden.
6. Overbelast ikke. En fingers bredde mellem emnerne holder dampen cirkulerende og tilberedningen jævn.
7. Løft med en tang i stedet for at trække, og genbrug kun et lagen, hvis det stadig er intakt og tørt bagefter.

Hvis du gerne vil gå i dybden med, hvordan liner-valget ændrer den endelige tekstur af dampet dej, er vores note om dampskibspapir og dumplings går igennem det trin for trin.

Perforeret rundt dampende papir til Air Fryer og dampning Perforeret rund liner til luftstegning og dampning; tillader dampfrigivelse, reducerer fugt og passer til 8-10 tommer kurve. Se produkt →

Køb af Steam-papir i løs vægt: Hvad der faktisk betyder noget

Hvis du køber til restauranter, en bagerkæde eller et detailhandelsmærke, skifter spørgsmålene. Formatet kommer først: rundstykker, ark eller ruller, og de nøjagtige mål dine kurve og bakker kræver. Derefter belægningskonsistens, fordi en liner, der slipper godt i den ene karton og sætter sig fast i den næste, koster mere i reklamationer, end den sparer på prisen. Derefter certificering, da overholdelsen af ​​fødevarekontakt kontrolleres ved grænser og i audits. Og så forsyningssikkerhed, for en liner er en lille genstand, der stille og roligt kan stoppe en produktionslinje, når den løber tør.

Tilpasning er normalt der, hvor den reelle værdi sidder. Trykte foringer, ublegede eller hvide bunde, runde skåret i størrelse og specifikke perforeringsmønstre får papiret til at passe til din proces i stedet for omvendt. Som en producent af fødevareemballagepapir , udvikler vi damppapir, bagepapir, fedtsugende papir og vokspapir mod kundetegninger og prøver, kører vores egen coating og inline-inspektion i stedet for at outsource det kritiske trin. Det arbejde foregår på omkring ti tusinde kvadratmeter fabriksareal med en kapacitet på op til femten tusinde tons om året og forsendelser på vej til mere end tredive lande.

Damppapir er en lille genstand med en stor effekt på, hvordan en dampet ret bliver: ren frigivelse, jævn tilberedning, mindre skrubning og mad, der når bordet, ser ud som du havde tænkt dig. Uanset om du forer en bambuskurv derhjemme eller angiver millioner af ark om året, forbliver principperne de samme, nemlig at få materialet, perforeringen og placeringen rigtig.

Hvis du har en damper, der bliver ved med at kæmpe mod dig, eller en produktlinje, der har brug for en liner, der er skåret i en usædvanlig størrelse, er vi altid glade for at snakke papir. Send os en prøve eller en tegning, så fortæller vi dig ærligt, hvad der virker.