Hvad er pergamentpapir, og hvorfor betyder det noget i køkkenet?

Pergamentpapir - også kaldet bagepapir eller bageripapir - er et cellulosebaseret ark, der er blevet behandlet med silikone for at skabe en nonstick, varmebestandig overflade. Det er et af de køkkenredskaber, der virker mindre, indtil du begynder at bruge det regelmæssigt, og så undrer du dig over, hvordan du nogensinde har klaret dig uden det. Uanset om du steger grøntsager, bager småkager eller damper fisk i papillote, gør bagepapir arbejdet renere, lettere og giver ofte bedre resultater. I modsætning til aluminiumsfolie eller vokspapir håndterer den ovntemperaturer uden at brænde, smelte eller give din mad nogen smag.

At forstå præcis, hvad pergamentpapir er - og hvad det ikke er - hjælper dig med at bruge det mere selvsikkert og undgå almindelige fejl, der kan ødelægge et parti cookies eller forårsage en køkkenrisiko.

Pergamentpapir vs. vokspapir: Kend forskellen

En af de mest almindelige forvekslinger i køkkenet er at behandle pergamentpapir og vokspapir som udskiftelige. De ligner hinanden, men det er meget forskellige produkter med meget forskellige anvendelser. At forveksle de to kan føre til røg, smeltet voks på din mad og ødelagte bagværk.

Den gyldne regel: hvis der er varme involveret, skal du altid række ud efter bagepapir. Gem vokspapir til opgaver som udrulning af dej på en køledisk, indpakning af sandwich eller adskillelse af sliklag.

Topanvendelser til pergamentpapir i daglig madlavning

Pergamentbagepapir fortjener sin plads som en dagligvare i køkkenet, fordi det virkelig er nyttigt på tværs af snesevis af opgaver. Her er de mest praktiske anvendelser, opdelt efter tilberedningsmetode.

Foring bageplader og kageforme

Dette er den klassiske brug. Læg et stykke bagepapir hen over din bradepande, før du tilføjer kagedej, ristede grøntsager eller andet, og oprydningen bliver næsten ubesværet. Småkager glider lige af uden at klistre, og du behøver ikke at smøre panden. For runde kageforme, spor bunden af ​​formen på pergamentet, skær det ud og tryk det i bunden, før du hælder dejen i - din kage slipper rent hver gang.

En Papillote — Dampende mad i en pakke

En papillote er en fransk madlavningsteknik, hvor mad - typisk fisk, kylling eller grøntsager - forsegles inde i en foldet pergamentpapir og bages. Dampen, der er fanget indeni, tilbereder forsigtigt maden, holder den fugtig og fastholder smagen. Det kræver ingen olie, intet rod, og præsentationen er imponerende. Laks med citron og krydderurter, eller kylling med tomater og oliven, er klassiske valg. Pakkerne kan endda gå direkte til bordet og åbnes ved tallerkenen.

Udrulning af dej

Læg din dej mellem to plader bagepapir, inden du ruller den ud. Dette forhindrer klæbning uden at tilføje ekstra mel, som kan gøre tærtebunde eller kagedej hårdere. Det gør det også meget nemmere at overføre sart rullet dej til en gryde - bare pil papiret væk. Dette trick er især nyttigt til klistrede deje som mørdej eller honningkager.

Air Fryer Liner

Perforerede pergamentpapirrunder designet specielt til airfryere er bredt tilgængelige. De sidder i kurven og forhindrer mindre eller mere klæbrig genstande i at falde igennem eller svejse sig til kurven. Sørg for, at papiret ikke dækker for mange huller - god luftstrøm er det, der får en frituregryde til at fungere. Læg altid mad oven på papiret, før du tænder for frituregryden, så papiret ikke flyver op i varmelegemet.

Tragt og forberedelsesarbejde

Et enkelt stykke pergament kan formes til en kegle til at tragte tørre ingredienser som pulveriseret sukker eller mel i beholdere. Det kan også tjene som en engangsoverflade til måling, sigtning eller blanding af tørre ingredienser - hvilket eliminerer en snavset skål. Fold kanterne op for at skabe en bakke, tilsæt dine ingredienser og hæld det hele direkte i røreskålen.

Bleget vs. ubleget pergamentpapir: Hvilket skal du købe?

Gå ned ad en hvilken som helst køkkengang, og du vil se to versioner: hvidt (bleget) og brunt (ubleget) pergamentpapir. Begge fungerer på samme måde i praksis. Forskellen ligger udelukkende i fremstillingsprocessen.

• Bleget pergamentpapir er blevet behandlet med klor for at opnå sin klare hvide farve. Nogle mennesker foretrækker at undgå det på grund af bekymringer om spor af kemikalierester, selvom de involverede mængder anses for sikre af fødevaresikkerhedsmyndighederne.
• Ubleget pergamentpapir springer klorbehandlingen over og bevarer sin naturlige solbrune eller brune farve. Det markedsføres ofte som mere miljøvenligt og er populært blandt dem, der foretrækker at minimere kemisk behandling i deres køkkenredskaber.

Med hensyn til ydeevne - varmebestandighed, nonstick-kvalitet, fugtbestandighed - er der ingen meningsfuld forskel mellem de to. Valget afhænger af personlige præferencer og miljømæssige værdier. Enten vil beklæde dine bageplader lige så effektivt.

Sådan opbevares og genbruges pergamentpapir

En rulle pergamentpapir er en af de mest økonomiske køkkenartikler, du kan købe, og dens levetid forlænges endnu længere, når du genbruger den intelligent. Sådan får du mest muligt ud af hvert ark.

Hvornår kan du genbruge det?

Pergamentpapir kan genbruges, så længe det ikke er stærkt snavset, revet eller forkullet. Hvis du har bagt en omgang sukkerkager, og papiret er let gyldent, men rent, skal du blot afkøle det og bruge det igen til næste parti - eller opbevare det fladt til næste gang. Plader, der bruges til at riste fedtet eller klistret mad, kan være for fedtede eller plettede til at blive brugt igen, men alt tørt som kiks, granola eller marengs kan bages på samme plade flere gange.

Tegn på, at det er tid til at smide det

• Den er dybt brunet eller har mørke pletter, der ser ud som om den er ved at brænde
• Det er blevet skørt og revner, når du forsøger at folde eller flytte det
• Den er revet i stykker, og riven ville gøre det muligt for maden at komme i direkte kontakt med panden
• Der sidder betydelige madrester fast på den, som du ikke nemt kan fjerne

Tips til opbevaring

Opbevar din rulle i en skuffe eller på en hylde væk fra varme og fugt. Forudskårne plader er praktiske og opbevares godt i en flad stak mellem dine bradepander. Hvis dit pergament bliver ved med at krølle af panden, skal du fugte panden lidt, før du lægger papiret - fugten hjælper det med at klæbe.

Temperaturgrænser: Hvor varmt er for varmt til pergamentpapir?

Mest standard pergamentpapir er klassificeret til brug op til omkring 420–450°F (215–230°C). Over det kan papiret begynde at brune og blive skørt. Det vil typisk ikke bryde i flammer ved 460°F, men det kan brænde og kan teoretisk antændes under ekstreme forhold, hvis det kommer i direkte kontakt med et varmeelement eller åben ild.

Til hverdagsbagning - småkager ved 350 °F, ristede grøntsager ved 400 °F, pizza ved 425 °F - bagepapir håndterer varmen uden problemer. Hvor du skal være forsigtig:

• Stegning: Brug aldrig bagepapir under slagtekyllingen. Den intense, direkte varme fra oven vil antænde papiret næsten med det samme. Brug i stedet folie.
• Brændefyrede eller meget højvarme ovne: Hvis du laver mad ved 500 ° F eller derover - som pizza i napolitansk stil - skift til en pizzasten eller -folie.
• Brug af åben ild eller komfur: Pergamentpapir er ikke designet til direkte kontakt med en gasbrænder eller elektrisk spole.

Tjek altid emballagen for dit specifikke mærkes temperaturklassificering, da nogle premium- eller specialpergamentpapir er vurderet lidt højere end standardversioner.

Miljøvenlige alternativer til traditionelt pergamentpapir

Hvis du bager ofte, kan mængden af engangsbagepapir, du går igennem, stige. Adskillige genanvendelige og miljøbevidste alternativer giver lignende resultater uden spild.

• Silikone bagemåtter (Silpat-stil): Disse genanvendelige silikoneplader er det mest populære alternativ til pergamentpapir. De er nonstick, ovnsikre, opvaskemaskine-sikre og kan holde i årevis. Den vigtigste afvejning er, at småkager bagt på silikonemåtter har en tendens til at sprede sig lidt mere og brune mindre på bunden sammenlignet med bagepapir.
• Genanvendelige pergamentpapirark: Nogle mærker tilbyder nu vaskbare, komposterbare eller multi-brug pergament-stil ark lavet af materialer som bambus fiber eller genbrugspapir. De opfører sig på samme måde som traditionelt pergament og kan genbruges et bestemt antal gange før bortskaffelse.
• Velkrydrede støbejerns- eller nonstick-pander: Til nogle opgaver eliminerer en ordentligt krydret støbejernsgryde eller en kvalitets nonstick-pande behovet for enhver foring overhovedet.
• Smurte og meldryssede pander: Den klassiske metode. Smør og mel - eller smør og kakaopulver til chokoladekager - fungerer stadig perfekt og giver en klassisk skorpe på kager og hurtige brød.

Hurtige tips til at få de bedste resultater fra pergamentpapir

Selv erfarne bagere har et par pergamentpapirvaner, der er værd at tage til sig. Disse små detaljer gør en mærkbar forskel i, hvor godt papiret yder.

• Trim den, så den passer: Pergamentpapir, der hænger ud over kanterne på en pande, kan fange varmen forskelligt og kan krølle. Klip den til, så den passer pænt inde i kanten, eller fold udhænget ned mod siderne af panden.
• Brug en lille klat smør til at forankre det: Hvis dit pergament bliver ved med at glide rundt, mens du prøver at hælde dej på, så læg en lille klat smør under hvert hjørne for at holde det på plads.
• Fold og opbevar den ikke våd: Hvis du genbruger plader efter stegning, skal du lade dem afkøle og tørre helt, inden de opbevares. Opbevaring af fugtigt pergament kan få det til at hænge sammen eller udvikle en dårlig lugt.
• Tegn retningslinjer på bagsiden: Brug en blyant til at tegne cirkler, afstandsguider eller pandekonturer på den side af pergamentet, der ikke er i kontakt med fødevarer. Dette er især nyttigt, når du sprøjter macarons eller sporer en kageform.
• Krøl den først for trange steder: Skal du passe pergament i en brødform eller en lille rund form? Krøl lagen til en kugle, og glat den derefter ud. Det vil være meget mere bøjeligt og lettere at presse ind i hjørner uden at rive.