En driftsleder hos et bageri i Seattle spurgte os for nylig, om et pergamentpapir mærket "miljøvenligt" kunne gå ind i byens kommercielle kompoststrøm. Det korte svar: det afhænger, og de fleste leverandører gør det ikke nemt at finde ud af. Et ægte miljøvenligt pergamentpapir er defineret af tre ting: kilden til fiberen, kemien i slipbelægningen og den måde, brugeren bortskaffer det efter tilberedning. Siden 2013 har vores fabrik leveret fødevaregodkendt papir til købere i Nordamerika, Europa, Australien, Asien, Mellemøsten og Afrika. De samme tre faktorer afgør, om et produkt ærligt kan bære det "miljøvenlige" mærke. Denne artikel gennemgår hver enkelt i praktiske termer, så du kan bekræfte påstande i stedet for at tage dem på tro.

Hvorfor konventionelt pergamentpapir kommer til kort

Det meste bagepapir er lavet af træmasse, der er blevet bleget med klor eller klorforbindelser. Det blegetrin kan skabe dioxiner og andre vedvarende biprodukter, der ophobes i miljøet. Hvidt pergament er ikke automatisk et problem - nogle møller bruger oxygenbaseret blegning, der helt undgår klor - men størstedelen af ​​konventionelle produkter er stadig afhængige af klorkemi.

Slipbelægningen er det andet problem. Fødevaregodkendt silikone klarer sig godt i ovnen og frigiver kager og ristede grøntsager rent, men det bremser komposteringen, fordi belægningen ikke nedbrydes så hurtigt som papirfibrene omkring den. Ubleget pergament undgår helt klorkemi, og producenter, der vælger det, er som regel også mere opmærksomme på belægningen og frugtkødets oprindelse. Det er derfor, de fleste miljøvenlige programmer starter med ubleget papir.

Betyder det, at hvert brunt pergamentpapir er miljøvenligt? Nej. Brown fortæller dig blot, at frugtkødet ikke blev bleget; der står intet om, hvorvidt skoven blev drevet ansvarligt, om belægningen er fødevaresikker, eller om den færdige plade komposterer inden for rimelig tid. Farve er et nyttigt tip, men det er ikke en certificering.

Sådan bekræftes en Miljøvenligt pergamentpapir

Start med certificeringerne. En påstand betyder ikke meget, før den er understøttet af et dokument, der kan spores til den fabrik, der har lavet papiret. Tabellen nedenfor viser de mest almindelige påstande om miljøvenlig pergamentemballage og de dokumenter, der bekræfter dem.

Ordet "komposterbar" kræver særlig opmærksomhed. På nogle markeder refererer komposterbar til industrielle faciliteter, der opretholder høj varme og kontrolleret fugt. Hjemmekompost er en strengere standard, fordi forholdene er mindre forudsigelige. Hvis en hjemmebager eller en delikatessebutik med en lille grøn skraldespand har brug for papiret til at bryde ned i en baggårdsbunke, har de brug for en hjemmekomposterbar erklæring - ikke bare en generel "biologisk nedbrydelig" etiket. Biologisk nedbrydeligt fortæller i praksis næsten intet om tidsramme eller forhold.

For en kommerciel køber er den hurtigste kontrol enkel: Bed leverandøren om de samme dokumenter, som de sender til deres eksportkunder. En fabrik, der eksporterer til Europa eller Nordamerika, bør være i stand til at levere FDA- eller EU-overensstemmelseserklæringer og ideelt set SGS-testrapporter og et aktuelt FSC- eller Kosher-certifikat. Hvis en leverandør tøver, skal du behandle det som et rødt flag.

For bagerier, der ønsker et rent udgangspunkt, tilbyder et giftfrit bageripapir lavet af ubleget papirmasse en ligetil baseline. Det holder papiret fri for klorkemi og giver dig en forsvarlig historie at fortælle dine kunder.

Ikke-giftigt ubleget papirmasse til bageri Dette pergamentpapir er lavet af ubleget jomfrutræmasse med dobbeltsidet silikonebelægning, der giver en klorfri baseline. Det er placeret som et rent udgangspunkt for bagerier, der sigter efter en forsvarlig bæredygtighedshistorie. Se produkt →

Hvis du ønsker at gå dybere ind i den fulde livscyklus for disse produkter, er vores komplet guide til bæredygtig bagning dækker produktionstrinene i detaljer.

Hvad kommercielle købere bør overveje

For et bageri, delikatesse eller food truck-drift er det praktiske spørgsmål ikke, om der findes miljøvenligt pergamentpapir - det gør det - men om forsyningen kan holde til daglig brug. Hjemmekomposterbare ark har tendens til at være tyndere og mindre modstandsdygtige over for fedt, mens kraftigt silikonebelagt papir kan tage længere tid at nedbryde i kompost. Et storkøkken har normalt brug for en mellemvej: et papir, der er stærkt nok til madlavningsopgaven, belagt godt nok til at frigive maden rent og stadig acceptabelt fra et bæredygtighedssynspunkt.

Før du forpligter dig til en leverandør, skal du spørge om produktionskapacitet, leveringstid og kvalitetskontrol. En fabrik, der producerer op til 15.000 tons om året og eksporterer til mere end 30 lande, har mindre risiko end en forhandler, der køber fra flere møller, fordi forarbejdningsparametrene - silikonebelægningsvægt, basisvægt, skæretolerance - forbliver konsistente fra batch til batch. Konsistens betyder mere end en lidt lavere pris pr. rulle, når du køber hundredvis af sager.

Vælg et format, der matcher din operation

Standardruller er rygraden i de fleste køkkener, fordi de kan rives i enhver længde. En dobbeltsidet pergamentrulle i silikone giver den samme frigørelse på begge sider, hvilket sparer tanker, når du forer pladepander på en travl morgen. Til operationer, der portionerer mad på forhånd, reducerer forskårne plader eller pandeforinger spild, fordi personalet er mindre tilbøjelige til at rive for store stykker af.

Dobbeltsidet silikone pergamentpapirruller Disse ruller er et fleksibelt køkken essentielt, og disse ruller har dobbeltsidet silikoneudløser for ubesværet pandeforing. Forudskårne muligheder reducerer spild, hvilket gør det praktisk til operationer, der serverer mad i forvejen eller har brug for alsidig bekvemmelighed i rive-i-længde. Se produkt →

Trykt pergament tilføjer et mærkelag til det samme materiale. Den forer gryden i ovnen og slutter derefter som wrap ved disken eller i en takeaway-pose. Et trykt bagepapir med høj varme bruger fødevaresikkert blæk og samme basispapir som den utrykte version, så certificeringslisten ændres ikke. Det er en økonomisk måde at teste mærkevareemballage uden at investere i nye kasser eller poser.

Trykt højvarme bagepapir med fødevaresikkert blæk Dette pergament kombinerer det samme ikke-giftige basispapir med bogtryk til branding. Den modstår ovnvarme og fungerer som indpakning, hvilket giver bagerier mulighed for at teste tilpasset emballage økonomisk uden at ændre certificeringsstatus. Se produkt →

Tilpasning går ud over udskrivning. Du kan angive basisvægt, rullebredde, arkstørrelse, perforering og pakkeformat, hvilket er almindeligt for købere, der betjener flere restaurantsteder eller distribuerer til detailhandlen. Nøglen er at låse specifikationen hos fabrikken før den første produktionskørsel, og derefter anmode om en kopi af det tekniske datablad med hver forsendelse, så du kan verificere, at batchen stadig opfylder de originale parametre. Hvis du sammenligner leverandører, så gennemgå vores indsamling af pergamentpapir og krydstjek de formater, der matcher din daglige drift - ruller, ark, trykte - og bed derefter om prøver af hver.

Sådan bruges og bortskaffes den korrekt

Miljøvenligt pergamentpapir giver kun sin miljømæssige fordel, hvis det ender i den rigtige affaldsstrøm. Et komposterbart ark, der går i en lossepladsforing, komposterer ikke; det bidrager til metan på samme måde som alt andet organisk affald. De følgende punkter dækker den praktiske side ved at bruge og kassere den.

1. Tjek temperaturklassificeringen før brug. De fleste pergamentpapir er klassificeret til kontinuerlig varme omkring 220°C (425°F), men letvægtsark kan vurderes lavere. Hold papiret væk fra direkte ild og varmeelementer.
2. Til dampning skal du vælge perforeret eller ubleget damppapir designet til fugt. Almindelig pergament kan også fungere, men det kan lettere rives i stykker, når det er vådt.
3. For luftfritureapparater skal du skære lagen til, så den passer til kurven, så den ikke blokerer for luftstrømmen. Et par millimeters spillerum rundt om kanten forhindrer papiret i at presse mod varmespolen.
4. Til opbevaring i fryseren er bestrøget papir fugtbestandigt og hjælper med at adskille hamburgerfrikadeller, fiskefileter eller brøddej før frysning.
5. Genbrug ikke papir, der er stærkt snavset eller revet. Let brugte plader kan genbruges til stegning ved moderat temperatur, hvilket strækker værdien af ​​en dyrere ubleget plade.

Bortskaffelse er der, hvor de fleste miljøvenlige krav går i stykker. Hvis papiret er rent og tørt, accepterer mange genbrugsprogrammer det med andet papir, men kommercielle kompostører afviser det ofte, fordi silikonebelægningen er svær at kvantificere. Hvis papiret er fedtet eller madplettet, må det ikke genbruges; i de fleste områder er kompostering at foretrække, når produktet er certificeret hjemme- eller industrikomposterbart. Tjek certifikatet, og tjek derefter din lokale affaldsmyndigheds regler. Et ægte miljøvenligt pergamentpapir skal angive på æsken, hvilken affaldsstrøm det er designet til.

At vælge et miljøvenligt pergamentpapir handler ikke om at finde et enkelt perfekt produkt. Det handler om at forbinde fiberkilden, belægningskemien og bortskaffelsesvejen sammen. For en hjemmebager kan en ubleget rulle med en tydelig komposterklæring være nok. For en virksomhed gælder samme logik, men beviserne skal dokumenteres: certificeringsfiler, tekniske specifikationer og stabil forsyning. Når fabrikken kan levere alle disse, holder etiketten "miljøvenlig" op med at være en markedsføringsfrase og bliver en købsspecifikation.